Seminario della Rete delle Donne aperto a tutte le comunità della CELI. Tema: L'alimentazione consapevole. 

La seconda giornata si è aperta con la preghiera mattutina seguita dall’incontro con Vittorio Castellani detto chef Kumalè. Vittorio ha incantato tutte noi con il suo racconto di vita e di esperienza.

Nasce come giornalista e dà vita a reportage sul cibo e la sua provenienza ad esempio, la via del caffè, prodotti poi dalla National Geographic. Uomo di grande conoscenza si trova a lavorare anche in radio e, un giorno, proprio mentre racconta della cultura del quartiere arabo di Torino e della sua bellezza, una cittadina lo chiama in diretta lamentandosi della pericolosità del luogo. Vittorio risponde, con ciò che credeva essere una battuta, dicendole che ce l’avrebbe accompagnata lui. Da quel momento in radio iniziano a raccogliere le prenotazioni dei torinesi interessati e Vittorio si trova a portare due gruppi di persone in questo quartiere, da qui, nasce una nuova attività che lui chiama Turisti per casa.

Durante questo percorso, che alla fine ci è parso come un percorso anche introspettivo sulle nostre paure ed i nostri pregiudizi su una cultura che non conosciamo e che per i fatti sanguinosi di questi ultimi decenni, ci spaventa, siamo entrate in un negozio arabo. Tra una miriade di spezie, pentole, teiere e cibo, Vittorio ci ha spiegato questa cultura. Ci ha mostrato la tipica pentola in terracotta in cui sotto viene messa la carbonella e nel ripiano sopra i cibi vengono cotti lentamente. Ai nostri piedi c’erano dei grandi piatti che lui ci ha spiegato essere quelli tradizionali per servire il cous cous a tavola. Una curiosità; il nome cous cous deriva dal suono che facevano i bracciali delle donne mentre lo sgranavano.

Passando al reparto macelleria il nostro chef Kumalè ci ha spiegato che la tecnica di macellazione araba è molto particolare. Innanzitutto il macellaio o è lo stesso imam o deve essere andato a scuola dall’imam ed avere imparato le preghiere da recitare durante la macellazione. Questo rituale deriva dal fatto che l’uomo si arroga il potere di togliere la vita, potere che spetta solo a Dio e quindi deve pregare Dio per farlo. L’uccisione dell’animale avviene tramite la rescissione della giugulare che provoca un dissanguamento repentino. Studi scientifici hanno dimostrato che questo tipo di macellazione stressa meno l’animale dando di conseguenza una carne più sana. Inoltre, affinché la carne sia mangiabile, cioè halal, l’animale in vita non deve aver mangiato determinati cibi o assunto determinati medicinali, altrimenti diventata, haral, cioè non buono, quindi vietato. Perché per la religione islamica esistono tre tipologie di cibo: ammesso, vietato e neutro.

Infine, ci ha spiegato il rito del the ed in particolare di come il the che viene servito oggi nei paesi arabi sia il frutto di un naufragio… Infatti secoli fa una nave inglese affondò nei pressi del Marocco. L’equipaggio ed alcune casse di merci vennero tratte in salvo dai marocchini. Gli inglesi per ringraziarli offrirono loro il loro tè contenuto proprio in alcune delle casse salvate. Il the inglese, duro, dal gusto tannico e rigorosamente servito senza zucchero non fu minimamente apprezzato dai marocchini che a loro volta offrirono agli inglesi il loro estremamente zuccherato che a sua volta non piacque agli inglesi. Fu così che cercando la giusta mescolanza di gusti si arrivò al the che ancora oggi si serve nel mondo arabo.

Il nostro Vittorio ci ha poi portate alla pasticceria marocchina gestita da una donna – Saida – perché il Marocco è molto emancipato al riguardo e permette alle donne di lavorare e di ereditare come da noi. Squisiti dolci marocchini, ricchi di miele, frutta candita, datteri, pistacchi ci sono stati offerti dalla proprietaria insieme ad un delizioso the alla menta.

Con qualche dolcetto nella borsa siamo uscite per andare a vedere il mercato coperto di Porta Palazzo in cui le culture diverse si riuniscono per vendere i propri prodotti tipici. Qui, girando per le bancarelle ricolme di ogni tipo di frutta e verdura anche in formato maxi, come i broccoli e le melanzane, abbiamo potuto scoprire vegetali nuovi che dai cinesi ora vengono coltivati anche in Italia, fasci di menta che usano gli arabi per il the ecc. a dimostrazione di come l’arrivo di altre culture abbia arricchito di sapori, colori e gusti le nostre tavole a costi inferiori.

All’interno del mercato coperto abbiamo trovato numerose macellerie gestite da diverse etnie. L’arrivo dei flussi migratori a Torino ha portato dei grandi cambiamenti e benefici nell’economia del quartiere di Porta Palazzo.

Ad esempio, c’era un macellaio italiano la cui attività risentiva pesantemente della crisi economica. Questo macellaio ha notato l’afflusso di rumeni che caratterizzava quel periodo ed ha notato come questi immigrati facessero la cosa più naturale per ogni persona, ossia ricercare nel luogo in cui erano arrivati i sapori della loro terra natia, che ovviamente non trovavano.

Nasce così l’idea di produrre salami ed insaccati come da ricette rumene che frutterà al macellaio, sull’orlo del fallimento, il successo.

A loro volta i dipendenti rumeni di questo commerciante italiano, osservando il guadagno del macellaio, da dipendenti si mettono in proprio con l’idea vincente e milionaria di creare un import di prodotti tipici rumeni. E così un’economia che pareva sull’orlo della fine si è ripresa proprio grazie all’immigrazione. Passando tra i banconi di questo mercato, la nostra guida ci ha fatto notare come la presenza di macellerie gestite e rivolte a diverse nazionalità, sia utile per abbattere lo spreco alimentare. La nostra società occidentale, infatti, dell’animale ucciso consuma solo il 30%, perché vuole solo mangiare le parti più pregiate o più veloci e facili da cucinare. In questo mercato, invece, si possono notare esposte tutte le parti dell’animale, perché più le etnie sono povere, più parti dell’animale mangiano. E quindi si è passati da uno scarto del 70% a quasi zero! Inoltre trattandosi di parti poco pregiate dell’animale costano molto meno, attirando così in questo mercato anche anziani e studenti italiani che hanno bisogno di risparmiare.

Salutato il nostro Vittorio Castellani, il nostro palato è stato deliziato da un pranzo tipico arabo al centro italo-arabo Dar al Hikma. Questo centro è situato presso i bagni hammam di Torino. L’hammam è nato quando gli immigrati appena arrivati a Porta Palazzo trovarono ad accoglierli edifici che non erano provvisti di docce o bagni creando la necessità di creare un hammam.

Autotassandosi, la comunità araba, ha trovato un edificio chiuso ed in disuso e lo hanno ristrutturato a trasformato in hammam con sotto un ristorante. In questo ristorante vengono preparati cibi arabi e italiani, in questo modo, gli italiani imparano a conoscere il cibo arabo e gli arabi il cibo italiano permettendo uno scambio ed una conoscenza che passa dal palato per poi arrivare alle persone.

Durante la nostra permanenza nel centro abbiamo conosciuto il signor Younis Tawfik che da iraniano venuto in Italia una trentina di anni fa ha fornito una sua visione politica e sociale riguardante la situazione mondiale attuale ed il terrorismo che potrebbe meritare maggior spazio ed attenzione anche nelle nostre chiese, perché la voce di chi certe esperienze di guerra di vita in paesi che per noi sono solo pezzi di una cartina geografica si potrebbe rivelare molto utile per la costruzione di un nostro pensiero occidentale più consapevole e quindi più incisivo.

Ad esempio, un progetto che ha colpito particolarmente tutte noi è quello di Farina nel sacco. In questa panetteria vengono venduti pani creati con farine selezionate e macinate a pietre preparati e cotti nei forni del carcere di Torino da detenuti inseriti in un programma di recupero, supervisionati e diretti da panettieri professionisti. Questa iniziativa ha lo scopo di dare una professionalità spendibile una volta fuori dal carcere a questi detenuti, perché studi dimostrano che la percentuale di recidiva tra i detenuti che hanno avuto un percorso di recupero professionale in carcere è nettamente minore di quella di chi non l’ha avuto. Oltre a questo panificio, progetto ricco di buoni sapori antichi e tanto entusiasmo, c’è stata l’idea di creare un ristorante all’interno del carcere stesso che ha appena aperto al pubblico. I detenuti si sono anche specializzati nella produzione di pasticceria e quindi anche di panettoni per Natale che confezionano e spediscono ovunque.

Farina nel sacco

Via S. Secondo 10/F

10128 Torino

Silvia Venturini ci ha illustrato, invece, il progetto Fare bene. Qui l’idea innovativa sta nell’avere creato delle liste di persone bisognose che si iscrivono a questo progetto e che sono visibili presso ogni stand del mercato che aderisce. Ogni persona che va al mercato può decidere di acquistare un prodotto in più da destinare a questo progetto ed in cambio, chi riceve l’aiuto si adopera per restituire il favore proponendosi per piccoli lavoretti, tipo pulizie, fare la spesa, portare pesi agli anziani e così via, in modo da trasformare l’aiuto da passivo a scambio, così da restituire dignità e responsabilità in chi riceve e maggiore soddisfazione in chi lo dà.